Page 31 - Recetario CEACH 03

RECETA

RISOTTO NEGRO CON

ELOTE Y ESPARRAGOS

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

500 g de arroz arborio 3 hojas de espinaca
1 lt de caldo de vegetales 1 pza de elote blanco cocido
10 g de carbón activado 5 pza espárragos
½ taza vino blanco 2 dientes de pasta de ajo
½ pza cebolla blanca 4 cdas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

01. Hidratar el arroz en un recipiente, vaciar todo el arroz y cubrir con agua, reservar.
02. Hacer un caldo de vegetales con zanahoria, cebolla blanca, calabaza, tomate, ajo,
apio y elote blanco entero. Dejar cocer por 30 minutos, colar y reservar vegetales
cocidos. En el caldo de vegetales colado, diluir los 10 gr de carbón activado en polvo
(de venta en farmacias)
03. En un coludo (donde quepa todo), a fuego medio alto añadir el aceite de oliva, la media
cebolla cortada finamente en cubos pequeños, las hojas de espinaca cortadas en
tiras finas, los espárragos cortados en bastones de 3 cm, los dientes de ajo hechos
pasta y tiras de elote (rebanar a lo largo para obtener tiras de puros granos de elote)
y saltear hasta que se dore todo ligeramente.
04. Agregar el vino y mezclar con cuidado hasta que se evapore.
05. Agregar el caldo de vegetales negro, y mover constantemente con la ayuda de una
miserable hasta que el arroz esté al dente o apenas cocido para que esté en su punto.
06. Tardará aprox. 8 minutos. Rectificar sazón.
Decorar con perejil chino fresco cortado finamente y aros de cebolla de rabo.

RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 31
RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 31