Page 27 - Recetario CEACH 03

RECETA

LINGUINI EN CREMA DE CHILACA

CON ALBÓNDIGAS DE PAVO

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

500 gr de pasta linguine 1 kg de carne molida de pavo
360 gr de leche evaporada 1 pza de huevo
90 gr de mantequilla ½ manojo de cilantro
5 pza chile chilaca 200 gr de queso cheddar
2 pza cebolla blanca mediana 250 gr panko o pan molido
2 pza tomatillo 30 gr cebollín
3 diente de ajo

PREPARACIÓN

IIIII Pasta
01. En un coludo poner agua a hervir para cocer la pasta con una cucharada de sal, media cebolla
y 3 hojas de laurel, por 10-12 minutos aproximadamente, estar checando la pasta para que
esté al dente. Escurrir y reservar.
02. Para pelar el chile chilaca hay que tatemarlo en el comal con un poco de aceite vegetal
hasta que comience a levantarse la piel (15 minutos aprox) por los dos lados. Cuando ya esté
tatemado, se mete en una bolsa de plástico con un nudo, por 5 minutos para que el vapor
ayude a levantar la piel de las chilacas.
03. Desechar semillas y rabo, sólo se va a conservar la chilaca limpia para la crema.
04. En un coludo pequeño con agua hay que agregar la chilaca limpia, tomatillos a la mitad, una
cebolla entera cortada en cuartos y los dientes de ajo. Dejar hervir por 10 minutos.
05. En la licuadora agregar la verdura cocida en el paso anterior, la leche evaporada, medio
manojo de cilantro y un poco de caldo de la misma cocción. Sazonar con sal y pimienta.
06. Licuar bien hasta obtener una crema ligeramente espesa.
07. En una olla (donde quepa perfectamente toda la pasta), poner a fuego medio y derretir la
mantequilla, sofreír 1 diente de ajo en puré, junto con la pasta hasta dorar ligeramente. Luego
agregar la crema de chilaca, mezclar bien y regular el fuego. Mantener tapado.
IIIII Albóndigas
01. En un bowl colocar la carne molida de pavo, el huevo, 2 dientes de ajo en puré, sal, pimienta,
2 cucharadas de cebolla blanca cortada finamente, medio manojo de cilantro, panko y
consomé de pollo. Mezclar bien todo y formar las albóndigas con un cubito de queso adentro.
02. En un sartén grande poner un poco de aceite vegetal y sofreír las albóndigas. Cuando estén
a punto de estar cocidas, retirar del sartén y agregar a la olla de la pasta para que termine su
cocción en conjunto.
03. Cortar el cebollín finamente, para decorar.
Nota: Si gustas puedes agregar una chilaca extra a la receta para hacerla rajas delgadas para mezclar con la pasta.
RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 27
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