Page 63 - Recetario CEACH 02

RECETA

Brochetas de arrachera

Don Chuy

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 kg arrachera • 50 ml de sotol blanco
• 2 pza de elote blanco • 1 pieza de Cebolla blanca (para cocer
• 500 gr de requesón elotes)
• 4 pz de chile jalapeño • ½ pieza de cabeza de ajo (para cocer
• 80 gr de pistache pelado elotes)
• 100 gr de cebolla blanca • 6 cdas. de aceite de oliva
• 24 pz de espárragos

PREPARACIÓN

1. Con la ayuda de un mazo para ablandar carne, estirar la arrachera a lo largo, como
milanesa (no muy delgada para que no se desgarre). Sazonar con aceite de oliva, sal de
grano y pimienta negra y reposar en refrigeración.
2. Cocer el elote por 2 horas en un coludo a fuego medio alto, con suficiente agua, la cebolla
y el ajo. Reservar.
3. Quitar semillas y tallo al jalapeño, cortar en cuadritos finos. Pelar el pistache y trocear con
el cuchillo. Cortar la cebolla en cuadritos pequeños.
4. En un sartén a fuego medio poner 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla,
cuando se acitrone agregar el jalapeño, pistache y el sotol. Sofreír hasta eliminar el olor a
alcohol, cuidado con el flameo.
5. En un bowl poner el requesón, y agregar los ingredientes recién salteados. Mezclar con una
cuchara hasta incorporar bien, rectificar sabor con sal y pimienta.
6. Dividir la arrachera en 8 milanesas, 2 por brocheta. Extender milanesa de arrachera y
rellenar con requesón, enrollar con puntas de espárragos adentro y reservar.
7. Cortar el elote en rodajas y reservar.
8. Envolver la cabeza de las cebollas de rabo en aluminio y dejar cocer en el asador.
9. Armar las brochetas con 3 rodajas de elote y 2 rollos de arrachera rellenos.
10. Asar en el término deseado, se cuece rápido por lo delgado. Acompañar con las cebollitas
de rabo.

RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 63
RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 63