Page 49 - Recetario CEACH 02

RECETA

Rib eye flameado al sotol

Rinde: 1 porción

INGREDIENTES

• Rib eye choice 450gr • Chorizo
• Sal en grano • Cebolla
• Aceite de oliva • Orégano
• 1 Shot de Sotol • Sal y pimienta
• 1 chile Chilaca • Tabla de sal del Himalaya
• Queso Chihuahua

PREPARACIÓN

1. Iniciamos prendiendo el carbón, esperando conseguir la brasa ideal, queremos
conseguir un fuego de calor intenso, pero brasa tranquila, para evitar que nuestro
corte se arrebate; y buen término.
2. A la Cebolla le haremos corte tipo flor sin llegar a cortar la base, agregamos sal,
pimienta, orégano y una cucharada de aceite de oliva, envolvemos en papel aluminio
y lo llevamos a fuego indirecto en el asador.
3. Tostamos la chilaca en las brasas, luego la pasaremos a una bolsita de plástico
para guardar el calor y sea más sencillo retirar la piel, retiramos las semillas con una
abertura vertical pequeña (suficiente para poder rellenar posteriormente).
4. Colocamos la tabla de sal a fuego indirecto para ir calentando.
5. A nuestro Rib eye le retiraremos delicadamente con alguna servilleta el exceso
de sangre y pasaremos a rociar aceite de oliva y un poco de sal (recordemos que
terminaremos cocción en la tabla del Himalaya, al ser un corte grueso no alcanzara a
salsarse, pero agregara un sabor especial sobre la tabla).
6. Llevamos el corte a las brasas cocinándolo 2 a 4 min por lado según la fuerza del
carbón o bien podemos apoyarnos con un termómetro llegando a 63 ºC a un max
de 71 ºC para conseguir un término medio hasta un 3/4 (esto es completamente a tu
gusto).
7. Pasamos a reposar el corte 4 min para neutralizar sus jugos.
8. Colocamos la chilaca rellena con queso y chorizo sobre el Rib eye y llevamos a
la tabla ya con una temperatura lista para flamear, dejamos caer el shot de Sotol y
prendemos fuego, dejamos que se consuma el alcohol y esperamos para disfrutar,
acompañamos con la cebolla en flor.
9. Disfruta
RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 49
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