Page 29 - Recetario CEACH 02

RECETA

Concha de Maiz Azul

Relleno de Pan de Elote

Rinde: 12 porciones

INGREDIENTES

CONCHA DE MAÍZ AZUL TAPA DE CONCHAS amarillo
• 400 gr de harina • 150 gr de harina • 125 gr de elote entero
• 15 gr de sal • 200 gr de manteca vegetal • 200 gr de leche
• 20 gr de levadura en polvo en cubos pequeños condensada ml
• 175 gr de azúcar • 200 gr de azúcar glas • 1 piezas de huevo
• 15 ml de extracto de vainilla • 50 gr de pinole • 90 ml de aceite de maíz
• 150 gr de mantequilla en • 15 ml de extracto de vainilla • 15 ml de vainilla
cuadros pequeños • 15 gr de maíz palomero
• 60 gr de manteca de cerdo PASTEL DE ELOTE
• 4 piezas de huevo • 60 gr de harina
• 550 ml leche • 4 gr de polvo para hornear
• 100 gr de maseca azul • ½ lata de elote en grano

PREPARACIÓN

PASTEL DE ELOTE
1. Cernir la harina y el polvo para hornear y colocarlos en un tazón
2. Licuar el elote, leche condensada, los 4 huevos, aceite, vainilla y maíz amarillo
3. Vaciar la mezcla al tazón con la harina y combinar sin sobre trabajar
4. Verter en el molde previamente engrasado o enharinado, la mezcla
5. Hornear a 180° C durante 45 minutos.

MASA PARA CONCHAS
1. Preparar una fuente con la harina y la sal por fuera, colocar en el centro la levadura e hidratarla con un poco
de leche, agregar azúcar e ir incorporando la leche poco a poco, agregar los huevos de uno por uno y seguir
incorporando un poco de harina de la fuente a la vez para ir formando una masa homogénea.
2. Agregar la mantequilla cortada en cuadros pequeños y de preferencia que se encuentre suavizada, continuar
amasando de poco en poco. Agregar la manteca de cerdo y continuar con el amasado.
Tip: Verificar la consistencia de la masa, si la masa se encuentra demasiado seca habrá que agregar un poco
mas de líquido y por el contrario la masa se presenta aguada será necesario agregar un poco de harina.
3. Amasar hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica,
4. Colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y tapar con plástico, esperar a que la masa doble su
volumen.
5. Poncharla y dividir en piezas de 70gr cada una, reposar las masas por 10 minutos y bolear con las manos.
6. Colocar cada pieza sobre una charola con papel para hornear cuidando de que no queden muy juntas para
evitar que se peguen durante el horneado.
7. Aplastar ligeramente cada bollo con las palmas de las manos, acremar un poco de manteca vegetal entre las
manos hasta que quede suave y untar sobre cada uno de los panes.
MASA PARA TAPAR CONCHAS
1. En un tazón cernir juntos el azúcar glass y la harina
2. Agregar la manteca vegetal cortada en cubos pequeños, con la ayuda de las manos ir mezclando los
ingredientes hasta que se incorporen por completo, obteniendo una textura tipo plastilina.
3. Dividir la masa en dos, a la primera parte incorporar el pinole y reservar tapada con plástico, a la segunda parte
agregar el extracto de vainilla y reservar tapada con plástico.
4. Trabajar la masa para tapar conchas sobre la mesa espolvoreada de harina, cortar porciones del tamaño de
una pelota de ping pong, rellenar con un dado de pan de elote
5. Cortar el pan de elote en cubos de 2 por 2 cm
6. Espolvorear las manos de harina e ir aplanando cada bolita de masa para tapar conchas, como si se tratase de
una tortilla bien plana y redonda, el tamaño debe de ser suficiente para tapar el bollo de la masa.
7. Colocar sobre cada pan con el marcado de conchas para crear un diseño parecido al de una concha de mar.
8. Dejar reposar los panes hasta que doblen su tamaño y hornear a 170° C durante 18 minutos aproximadamente,
revisar que la parte sin tapar de la concha se encuentre bien dorada
9. Dejar enfriar por completo
RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 29
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