Page 4 - Recetario CEACH 03

52 ENTREVISTA CHEF ELSA
LILIANA PORRAS RUIZ
Contenido 54 Pedacitos de cielo
Contenido

56 Atole de elote
58 Requesón estilo meoqui

60 Crema de nuez
08 ENTREVISTA CHEF ANA
62 Caña de filete de res al
ROSA BELTRÁN
orégano
10 Coditos en salsa de nuez

12 Ponche de vino blanco

14 Lomo relleno de nuez 68 RESEÑA INSTITUTO SUPERIOR
DE ARTES GASTRONÓMICAS
16 Pastel de puré con hongos
70 Pavo rostizado con aroma
18 Atole de calabaza
de sotol
72 Ejotes con toronja y nueces

74 Gnocci
24 ENTREVISTA CHEF DIEGO
IVÁN SOLÍS LICÓN 76 Pure de camote

26 Linguini en crema de chilaca 78 Relleno de pavo con
con albóndigas de pavo manzana

28 Sopes de carne seca 80 Pastel mármol de zanahoria
y queso con nuez
30 Risotto negro con elote y
espárragos

32 Lomo de cerdo con costra
de nuez y salsa tamarindo 86 ENTREVISTA CHEF
y chile mulato HERMELINDA GALLEGOS
Y CHEF LUIS NÚÑEZ

88 Ta-ke piña

38 ENTREVISTA CHEF GIL 90 Camarones quemados al
SÁNCHEZ sotol

40 Ensalada navideña de 92 Costillas en salsa de chiles
espinaca secos

42 Tarta de manzana 94 Ensalada navideña
44 Mole rosado 96 Chiles rellenos de machaca

4 RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA