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ENTREVISTA
ENTREVISTA CON LA CHEF
Elsa Liliana Porras Ruiz
¡Nuestros sabores son tan grandes como nuestra
tierra, Chihuahua!
Elsa Liliana Porras Ruíz es licenciada en queso ya que representa la gastronomía
Gastronomía, se desempeña como Chef del Estado de Chihuahua a nivel mundial.
ejecutivo de la Calesa Steak House, su
gusto por la cocina inicia con el negocio A pesar de los climas extremos del
familiar dedicado a la elaboración de Estado, una gran ventaja es aprovechar
productos lácteos de manera artesanal. la conservación de los alimentos
de una forma artesanal, originando
La gastronomía es tan noble que nos en la gastronomía chihuahuense el
permite vivir de ella de una forma muy deshidratar los granos, los vegetales,
sencilla, así como poder emprender con las frutas e incluso las carnes cuidando
productos locales y de exportación. siempre nuestro patrimonio y cultura.
El crecimiento de esta actividad ha sido Un consejo que puedo dar es acercarse
muy importante, ya que se ha adaptado al lado de la experiencia y aprender todo,
a las nuevas generaciones, aperturando en mi caso mis formadores estaban
carreras como la gastronomía, detrás de los fogones desde antes de
nutrición y elaboración de alimentos que yo naciera, que yo aún con miles de
en las diferentes universidades, dando cursos, me llevan de ventaja 27 años de
oportunidad a desarrollarse de manera prueba y error.
profesional dentro del Estado.
Gracias a la variedad de productos que se
cultivan y cosechan en cualquier época
del año en Chihuahua, se cuenta con
exquisitos productos, platillos y comidas,
siendo uno de los más emblemáticos el
RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 43
RECETARIO CONSUME CHIHUAHUA 43
